寻味西北，尽在西贝主打菜品：一场穿越草原与山野的欢聚盛宴

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烤羊排在万能烤箱中滋滋作响，莜面窝窝浸润着鲜浓的西红柿浇汁，明档里师傅正片着油亮的新烤鸭——这不是某部美食纪录片，而是西贝餐厅里每一天都在上演的日常。

西贝已从一个西北风味的小店，成长为拥有近400家门店的“欢聚餐厅”，成为西北民间菜的第一品牌。

西贝莜面村

2025年，西贝宣布品牌焕新，从“西贝莜面村”升级为“西贝XIBEI”，并确立了“家庭欢乐餐厅”的战略定位。这意味着这里不仅是品尝地道西北风味的地方，更是家庭聚会、朋友欢庆的温暖空间。

01 餐桌主角：推开西贝的门，食物的香气便扑面而来。透明厨房和明档设计，让烹饪过程成为一场视觉享受。在这里，食客可以亲眼目睹厨师揉制莜面、慢炖牛骨、烤制羊排，每一道菜都带着锅气和心意。在经历2025年的舆论风波后，西贝做出了关键转型，承诺大量核心菜品改为门店现制。从儿童餐的牛肉焖饭到烤羊肉串，从猪排烩酸菜到酥皮肉夹馍，西贝正努力用“看得见的新鲜”重建与顾客的信任。

02 莜面当家：莜面，这种来自西北高原的古老谷物，是西贝的灵魂。凭借“内蒙的莜面、草原的牛羊肉”，西贝在京城餐饮业掀起了一股“蒙古风”。
西贝的莜面制作遵循“三生三熟”的非遗技艺，西贝餐饮服务，经过复杂工序，呈现出独特的劲道口感，主打菜。最经典的当属西红柿浇汁莜面，手工搓成的莜面窝窝吸饱了用新鲜西红柿、土豆丁和青红椒熬制的浓稠酱汁，酸甜中带着鲜辣，堪称“西北风味的活名片”。而蘑菇汤莜面鱼鱼则是另一种惊喜，莜面被搓成小鱼状，在由四种菌菇和老鸡慢炖出的金黄浓汤中游弋，菌香裹着肉鲜，暖胃又暖心。

03 牛羊肉的硬核浪漫：西贝对牛羊肉的执着，在餐饮界堪称传奇。一句“来西贝，就得吃羊肉”的口碑背后，是对品质近乎偏执的追求。西贝的羊肉100%选用草原羔羊，每年采购量曾位列中餐第一。招牌烤羊排精选内蒙古6-8个月的小羊羔肋排，用花椒盐腌制后，在专业烤箱中以精确的温湿度烤制55分钟。出炉的羊排外皮焦香酥脆，内里肉嫩多汁。蒙古牛大骨则展现了草原的豪迈。西贝开创了“一牛九吃”的全新方式，将一头牛细分为九个部位。从肉嫩软烂的牛脊骨到筋肉相连的牛拐骨，每个部位都有独特的风味和口感，满足不同食客的偏好。

04 新品烤鸭：2025年，西贝做了一件里程碑式的大事——推出了 “西贝新烤鸭” ，每只定价158元。这并非简单的菜单扩充，而是品牌打破地域限制、面向更广泛消费场景的战略之举，西贝对传统烤鸭进行了创新，其中莜面鸭饼尤为独特，将“三生三熟”非遗技艺的莜面与烤鸭结合。搭配的酸萝卜鸭架汤用鸡汤打底，微酸解腻；还有创新的麻辣鸭架，杜绝尖辣刺激，老少皆宜，这道新品一经推出便大受欢迎，在六里桥旗舰店曾创下单日售出131只的纪录。

05 主食与温情：除了硬菜，西贝的主食和小吃同样出彩。黄米凉糕是一道充满巧思的甜品，大黄米经72小时酒酿发酵，中间夹着蔓越莓和葡萄干，口感软糯，凉而不冰，甜而不腻，西贝的儿童餐也备受好评。随着“把更好的给孩子”品牌主张的提出，西贝持续升级专业儿童餐。无论是造型可爱的莜面蒸饺，还是营养均衡的彩蔬海鲜饼，都充分考虑孩子们的喜好和健康需求。

06 品牌新生：在2025年经历舆论危机后，西贝用100多天完成了战略转向投入预制菜市场。创始人贾国龙明确表示 “西贝不能变成麦当劳” ，标志着品牌从标准化工业路径，向注重现制、烟火气与顾客体验的方向转型。这一转变体现在多个方面：全国门店完成30余道菜品价格调整，平均降价约20%；取消“25分钟出餐”沙漏计时，给现制菜品更充裕的时间；在全国门店实现 “阳光厨房”全覆盖，顾客可通过屏幕实时观看后厨制作过程。“未来西贝将放慢扩张速度，聚焦经营现有300余家门店，打造‘家庭欢乐餐厅’。”


贾国龙这样描绘西贝的未来。在西贝六里桥旗舰店，烤鸭档口上方“西贝新烤鸭，每只158”的字样格外醒目。不远处，明档里悬挂着油亮的烤鸭，师傅正熟练地片着鸭肉。孩子们围着儿童餐区雀跃，老人品尝着软烂的牛骨，朋友举杯分享着烤羊排的豪迈。这里不仅是餐厅，更是一个让西北风味与现代生活温暖相拥的欢聚空间。

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西贝挺有名的